各种淀粉的区别和用途

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来源 : 南方养生网时间：2023-06-23 21:01:07

三种淀粉的区别

三种淀粉的区别：原材料不同、用途不同、特点不同等。

1、原材料不同

【资料图】

玉米淀粉是以玉米粒为原料，通过亚硫酸浸泡，破碎筛分、研磨、分离洗涤、脱水烘干制成的。土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎制成的。红薯淀粉以红薯为原料，将红薯压碎、过滤掉残渣、脱水晒干后而制成的。

2、用途不同

玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条方便面、火腿肠、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。土豆淀粉可以被用来作为增稠剂，广泛应用于纺织、石油开采、饲料及食品等行业。红薯淀粉的粘度特别高，而且吸附力强，比较适合用来做油炸食品。

3、特点不同

玉米淀粉的特点，均匀细腻，味道清淡，色泽洁白，干净无杂质，自然醇香，吸湿性强。土豆淀粉的特点为黏性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差。它加水遇热会凝结成透明的黏稠状，一般用来制作轻薄的芡汁，但不适合用于汤粥熬制，因为www.nfysw.com放凉后会变得较稀。

红薯淀粉一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强，粘性也很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅。

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1、小麦淀粉。小麦淀粉是从植物小麦种子中提取到的淀粉，小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，小麦淀粉是生活中最为常见的淀粉类型之一，可以用于勾芡、油炸、做面包、包子、馒头等食物。

2、玉米淀粉。玉米是我国重要的经济作物，玉米淀粉是从玉米中提炼到的淀粉，玉米淀粉是常见的淀粉类型，常用作布丁等食品的凝固剂使用，玉米淀粉是生活中除了小麦淀粉外，使用率第二高的淀粉了。

3、葛根淀粉。葛根淀粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，葛根淀粉具有药食同源的功效，可以用于饱腹、代餐食用，也可以用于养生保健使用，经常食用葛根淀粉具有：清热解毒、生津止渴的养生作用。

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